מה חשוב לבדוק לפני רכישת מקרר למסעדה חדשה?

המקרר הוא הלב הפועם של כל מסעדה, נקודה סוף. לא משנה איזה מטבח אתם מתכננים – איטלקי, אסייתי, בשרים או אפילו חומוסייה קטנה – המקרר שלכם הוא מה שיקבע אם הסטייק יצליח להגיע לשולחן טרי ורך או יישאר קלישאה מושלמת לגבינה שהתקלקלה. אבל רגע לפני שאתם יוצאים למסע בין חנויות ציוד למטבחים, עוצרים על קנקן של מקרר יוקרתי ומוצאים את עצמכם משלמים יותר ממחיר התאורה במסעדה, יש כמה נקודות ששווה לשים לב אליהן. נתחיל?

1. הקור מסתיר יותר ממה שנדמה

לפני הכול, תשאלו את עצמכם שאלה פשוטה: "מה בדיוק אני רוצה שקורה כאן?" זה אולי נשמע כמו רצף של מילים תמוהות, אבל הבחירה במקרר למסעדה תלויה בצרכים היומיומיים שלכם.

• מה סוג המוצרים שתשמרו בו? ירקות, בשרים, חלב?
• האם מדובר במקרר תצוגה או מקרר אחורי?
• באיזו טמפרטורה הוא צריך לעבוד באופן עקבי?

לדוגמה, אם אתם מנהלים מסעדת סושי, מקרר שמגיע לטמפרטורה נמוכה במיוחד חיוני כמו דג טרי על צלחת. לעומת זאת, בקונדיטוריה אתם אולי רוצים שילוב של מקרר ומקפיא.

2. גודלו של המקרר – לא תגזימו?

אחת הטעויות הנפוצות ביותר היא קניית מקרר גדול מדי או קטן מדי. תשאלו כל שף שעובד במטבח צפוף – אין דבר יותר מתסכל ממקרר שמרגיש כמו פיל באמצע מרחב העבודה. מצד שני, אם אתם בוחרים במקרר קטן מדי, תהיו בבעיה כשהמסעדה תתמלא ובמקרר לא יישאר מקום אפילו לא לשקיות רוטב.

• מדדו את המרחב המיועד למקרר.
• בתכנון הגודל, קחו בחשבון גם את דלתותיו. האם יש מספיק מרחב לפתוח אותן?
• בדקו גם אם המסעדה צפויה להתרחב בעתיד – מקרר שמתאים להיום אולי לא יעמוד בקצב מחר.

3. צריכת אנרגיה – עסק יקר יכול להיות חכם

חשבתם שמקור ההוצאות המרכזי של המסעדה הוא רק חומרי גלם ושכר עובדים? אז זהו, שלא. המקרר, שתכלס עובד 24/7, יכול להפתיע אתכם בחשבון החשמל. לכן, כשאתם בוחרים מקרר, חפשו מקררים עם דירוג אנרגטי גבוה. זה עשוי להיות הבדל בין תשלום נסבל לחשמל לחיוב שמוציא לכם את החשק.

4. התחזוקה שחוסכת לכם לילות לבנים

תחזוקה היא אולי המילה הכי לא סקסית בעולם, אבל במקררים היא קריטית. מקרר עם תחזוקה לא נכונה הוא בדרך כלל מקרר שמתכלה מהר. קחו מדחסים חזקים שמותאמים לשימוש מסחרי ותשקלו להוסיף שירות תיקון תקופתי ברקע.

שאלות שאתם בטח שואלים את עצמכם:

• כמה פעמים צריך לתחזק מקרר מקצועי? תלוי בעומס השימוש, אבל מומלץ לפחות פעם בשנה.
• האם שירות התיקון יקר? לרוב לא משמעותי לעומת תיקון מלא של מקרר שהוזנח.
• איך לדעת שמדחס איכותי? בחרו מותגים מוכרים ובחנו את ביקורות המשתמשים ברשת.

5. אל תתביישו לבדוק את חוויית המשתמש

נשמע מוזר? אולי, אבל דווקא המקררים הכי טובים בעולם עלולים להיות סיוט תפעולי אם אין הם מותאמים לצוות שלכם. תשאלו אם מגירות או מדפים נשלפים בקלות, אם הקירור אחיד בכל החלקים ואם הוא מגיע במהירות אחרי הפסקת חשמל (דבר שקורה לא מעט).

לסיכום – "תחשבו על המקרר כמו על שותף עסקי"

המקרר הוא לא עוד פריט אקראי בבחירה לציוד המסעדה. הוא יכול להיות המפתח שלכם למנות טריות וללקוחות מרוצים או הכשלון שמביא תלונות. כשאתם בוחרים מקרר, תחשבו בגדול, תבדקו לעומק ואל תתפשרו. כמו בכל עסק טוב, השקעה נבונה היום תחסוך כאב ראש מחר.

ולפני שאתם רצים לקנות את האופציה הראשונה שמצאתם – תבדקו שוב. כי אם יש משהו שתרצו שיהיה לכם במטבח, זה מקרר שלא אומר "אני מוותר" בדיוק כשמגיע סוף השבוע.