מקררים למסעדות

מקררים למסעדות בהתאמה אישית

מקררים למסעדות – התאמה אישית, התקנה ושירות 24 שעות

מקררים למסעדות משמשים לאחסון חומרי גלם, משקאות, מנות מוכנות ומוצרים קפואים בתנאים המתאימים להם. מאחר שהמקררים משתלבים בעבודת המטבח לאורך כל היום, הבחירה בהם משפיעה גם על מהירות ההכנה, על תנועת העובדים ועל היכולת להגיע למוצרים הדרושים בזמן השירות.

מסעדה פועלת בתנאים שונים ממחסן או מחנות מזון. הדלתות נפתחות בתדירות גבוהה, מוצרים חדשים מוכנסים במהלך היום והציוד פועל בסביבה שבה נמצאים תנורים, כיריים ומערכות הפולטות חום. בנוסף, בכל עמדה במטבח עשויים להידרש מוצרים אחרים ונגישות שונה למלאי.

בלוגיקור אנו מתכננים את מערך המקררים בהתאם לצורכי המסעדה שלכם, ובוחרים את סוגי המקררים, מידותיהם, החלוקה הפנימית וטווחי הטמפרטורה הנדרשים. אנחנו מלווים אתכם מהבדיקה בשטח ועד להתקנת הציוד ולהפעלתו ומעניקים שירות תיקונים של טכנאי קירור 24 שעות ביממה.

תיקון מקררים למסעדות 24 שעות

התאמת הקירור לקצב העבודה במסעדה

מערך הקירור במסעדה צריך לתמוך בדרך שבה חומרי הגלם נכנסים לעסק, נשמרים, עוברים לעמדות ההכנה ולבסוף משמשים להכנת המנות. לכן בחירת הציוד מתחילה בהיכרות עם התפריט, היקף המלאי, תדירות האספקה ושעות העומס.

כך, במסעדה המקבלת אספקה מדי יום נדרש מערך שונה מזה המתאים לעסק שמחזיק מלאי למספר ימים. גם מספר המנות המוגשות, סוגי האריזות וכמות המוצרים המוכנסת בבת אחת משפיעים על נפח האחסון ועל תפוקת הקירור הנדרשת.

במהלך האפיון אנחנו בוחנים גם כמה עובדים ניגשים לכל מקרר וכיצד הגישה אליו משתלבת בעבודה בשעות העומס. מקרר המשרת כמה עמדות צריך לאפשר לעובדים למצוא ולהוציא את המוצרים הדרושים במהירות.

כמו כן, חשוב להבחין בין המלאי המרכזי לבין המוצרים הנדרשים לעבודה מיידית. לעיתים נכון לרכז את רוב הסחורה במקרר גדול או בחדר קירור, ובמקביל להציב מקררי דלפק או סלטיות בקרבת עמדות ההכנה. כך ניתן לצמצם תנועה מיותרת ולשמור את חומרי הגלם הנמצאים בשימוש תכוף בהישג יד.

פתרון קירור מתאים לכל אזור במסעדה

מסעדה אינה זקוקה בהכרח לסוג אחד של מקרר. לכל יחידה יכול להיות תפקיד אחר במערך העבודה, ולכן אנחנו בוחנים את מיקומה, את המוצרים שיוחזקו בה ואת אופן הגישה אליהם.

חברתנו מספקת פתרונות אחסון ותצוגה מסחריים בתצורות שונות, ובהן מקררים עומדים, מקררי דלפק, סלטיות וויטרינות. הבחירה בין האפשרויות נעשית לפי סוג המסעדה, המוצרים ושגרת העבודה.

מקררים עומדים לאחסון המלאי

מקרר עומד יכול לשמש לאחסון חומרי גלם, מכלים, אריזות ומוצרים הדרושים לעבודה לאורך היום. הוא מתאים בדרך כלל לאזור האחסון או לחלקו האחורי של המטבח, שבו העובדים זקוקים לגישה מסודרת למלאי.

בעת בחירת המקרר יש להתייחס למספר הדלתות, לכיוון פתיחתן, למידות המדפים ולגובה שבו יונחו המוצרים. החלוקה הפנימית צריכה להתאים לארגזים, לתבניות ולמכלים שבהם המסעדה משתמשת בפועל ולא רק לנפח הכולל של היחידה.

מקררי דלפק בקרבת עמדות ההכנה

מקרר דלפק מאפשר לשמור חומרי גלם סמוך לעמדה שבה משתמשים בהם. אפשר לבחור ביחידה המוצבת מתחת למשטח קיים או במקרר הכולל משטח עליון המשמש להכנה, בהתאם לתכנון המטבח ולמפרט הדגם.

פתרון כזה יכול להתאים לעמדות הכנת מנות, קינוחים, כריכים או משקאות. הצבה נכונה של המקרר מאפשרת לעובדים להגיע למוצרים הדרושים בלי לעזוב את העמדה בכל פעם וכך לשמור על רצף עבודה נוח יותר.

סלטיות להכנת מנות לפי הזמנה

סלטייה מאפשרת להחזיק רכיבים מצוננים במכלים נפרדים ולגשת אליהם במהלך הרכבת המנה. היא יכולה להתאים למסעדות, פיצריות, בתי קפה ומזנונים שבהם מכינים מנות לפי הזמנה.

בבחירת סלטייה יש לבדוק את מספר המכלים ומידותיהם, את עומק אזור האחסון, את מבנה משטח העבודה ואת תנאי הקירור הנדרשים. בנוסף, יש לתכנן כיצד יכוסו המוצרים בין שימוש לשימוש וכיצד יתבצעו החלפת המכלים והניקוי.

מקררי תצוגה באזור הלקוחות

כאשר קינוחים, משקאות או מנות מוכנות מוצגים ללקוחות, המקרר משמש גם כחלק מסביבת השירות. במקרה כזה יש להתאים את מבנה המקרר, הזכוכית, התאורה, המדפים וחומרי הגמר למוצרים ולמקום שבו יוצב המקרר.

התצוגה צריכה להיות נגישה וברורה בלי לפגוע בתנאי הקירור ובזרימת האוויר בתוך היחידה. אם הלקוחות ניגשים למוצרים בעצמם, אנחנו בוחנים גם את כיוון הגישה, תנועת הקהל ואופן מילוי המקרר במהלך שעות הפעילות.

מקררים ומקפיאים שוכבים לאחסון ולתצוגה

מקררים ומקפיאים שוכבים יכולים להתאים כאשר נדרשת גישה למוצרים מלמעלה או כאשר מבנה החלל מתאים ליחידה נמוכה ורחבה. בהתאם לדגם, תצורה זו יכולה לשמש לאחסון מוצרים בקירור או בהקפאה, ואילו דגמים המיועדים לתצוגה יכולים להשתלב באזור השירות.

מאחר שמקרר שוכב תופס שטח רצפה רחב יחסית, יש לבדוק את מידות המעברים, אופן פתיחת הדלת או המכסה והדרך שבה העובדים מוציאים ומחזירים מוצרים. כמו כן, צריך להתאים את החלוקה הפנימית לסוג התכולה, כדי לשמור על סדר ולאפשר גישה נוחה גם בשעות העומס.

חדר קירור לאחסון מרכזי

אם המסעדה שלכם מחזיקה כמות גדולה של חומרי גלם ומקבלת אספקות בהיקף משמעותי, חדר קירור מרכזי יכול להתאים יותר מפיצול המלאי בין מקררים רבים. פתרון זה עשוי להתאים למסעדות גדולות, למטבחים מרכזיים, לשירותי קייטרינג ולאולמות שבהם נדרש לאחסן ארגזים, מכלים ותבניות בכמויות גדולות.

את חדר הקירור כדאי למקם בהתאם למסלול שעוברת הסחורה, עם גישה נוחה למטבח, בלי להפריע למעברים ולפעילות השוטפת. המיקום המדויק נקבע גם לפי התשתיות, פתיחת הדלת והגישה הנדרשת לציוד לצורך בדיקה וטיפול.

גם כאשר קיים חדר קירור, אפשר להציב מקררי דלפק או יחידות נוספות ליד עמדות ההכנה. כך עיקר המלאי נשמר בחדר המרכזי, ואילו המוצרים הנדרשים לעבודה מיידית נמצאים בקרבת הצוות.

קיבולת וחלוקה בהתאם למלאי במסעדה

קיבולת המקררים צריכה להיקבע לפי כמות המלאי המרבית שהמסעדה צפויה להחזיק ולא רק לפי הכמות הנשמרת ביום ממוצע. יש להביא בחשבון סופי שבוע, אירועים, חגים, שינויים בתפריט ותקופות שבהן מתקבלת כמות גדולה יותר של סחורה.

בבחירת מקרר למסעדה אנחנו בודקים בין היתר:

אילו חומרי גלם ומוצרים יישמרו במקרר?
מהי הכמות הממוצעת ומהי הכמות המרבית הצפויה?
באיזו תדירות מתקבלת אספקה?
באילו ארגזים, מגשים, תבניות או מכלים יישמרו המוצרים?
כמה עובדים צפויים להשתמש במקרר?
באיזו תדירות ייפתחו הדלתות?
האם נדרשת הפרדה בין קבוצות מוצרים?
האם צורכי האחסון משתנים במהלך השבוע?
האם צפויה התרחבות של הפעילות או שינוי בתפריט?
האם המבנה הפנימי וחומרי הגמר מתאימים לשגרת הניקוי והחיטוי במסעדה?

התשובות לשאלות אלו מאפשרות לנו להתאים את נפח המקרר, מספר הדלתות, המדפים, המגירות והתאים. כמו כן, כאשר במסעדה נשמרות כמה קבוצות מוצרים, אפשר להקצות להן אזורים נפרדים או לבחור בכמה יחידות, בהתאם לתנאים הנדרשים ולשגרת העבודה.

בעת סידור המלאי יש להימנע מחסימת פתחי האוויר ולהשאיר לעובדים גישה נוחה לכל ארגז, מגש ומכל. כך הצוות יכול להוציא מוצרים במהירות במהלך השירות בלי להזיז מלאי רב או להשאיר את הדלת פתוחה לאורך זמן.

התאמת הטמפרטורות לחומרי הגלם ולמנות

במסעדה נשמרים לעיתים חומרי גלם ומוצרים הדורשים תנאי אחסון שונים. לכן טווח הטמפרטורות של כל מקרר צריך להיקבע לפי סוג המוצרים, הוראות היצרן והדרישות החלות על פעילות העסק.

חשוב לשים לב שהמספר המופיע בצג המקרר מציג את הטמפרטורה הנמדדת בנקודת החישה ואינו משקף בהכרח את הטמפרטורה של כל המוצרים בכל רגע. פתיחת הדלת, הכנסת סחורה חדשה או שינוי בטמפרטורת המטבח יכולים להשפיע זמנית על הנתון ועל עבודת המערכת. משום כך יש להתאים את תפוקת הקירור לעומס הצפוי ולא להסתמך רק על טמפרטורת היעד שהוגדרה.

כמו כן, בהתאם לדגם ולמפרט ניתן לשלב צג דיגיטלי, חיישנים, טיימרים והגדרות עבודה שונות. מערכת הפיקוד והבקרה מאפשרת להגדיר את תנאי הקירור, לנהל את מחזורי העבודה וההפשרה ולעקוב אחר פעולת הציוד. בדגמים מתאימים אפשר גם ליצור תרחישי עבודה אוטומטיים לפי שעות הפעילות או צורכי המסעדה.

עקרונות הפעולה של מערכות הפיקוד דומים במקררים ובחדרי קירור, אך רכיבי הבקרה וההגדרות צריכים להתאים לתפוקת המערכת, לטווח הטמפרטורות ולתנאי העבודה במקום. כאשר קבוצות מוצרים דורשות תנאים שונים, ייתכן שיהיה נכון להשתמש בכמה מקררים או לבחור ביחידה הכוללת תאים נפרדים.

אם המסעדה נדרשת להקפיא מוצרים במהירות, יש לבחון מערכת המיועדת להקפאה מואצת ולא להניח שכל מקפיא רגיל מתאים לתהליך. מערכת ההפשרה צריכה אף היא להתאים למקרר ולאופן השימוש בו, כדי לפנות קרח המצטבר על המאייד ולשמור על מעבר אוויר תקין.

מהם התקלות הנפוצות?

מיקום המקררים בתוך מטבח פעיל

המיקום של כל מקרר משפיע על תנועת העובדים ועל מהירות העבודה. כך, מקרר המרוחק מעמדת ההכנה עלול לגרום להליכות חוזרות במהלך השירות, ואילו מקרר המוצב בתוך מעבר מרכזי עלול להפריע לעובדים ולשינוע הסחורה.

לפני בחירת מקום ההצבה אנחנו בוחנים את מסלול הכנסת חומרי הגלם, מיקום עמדות ההכנה והדרך שבה המנות עוברות בין חלקי המטבח. כך ניתן למקם כל יחידה במקום שבו היא תשרת את העובדים בלי ליצור עומס במעברים.

כמו כן, מטבח פעיל כולל תנורים, כיריים וציוד נוסף הפולט חום. לכן רצוי להרחיק את המקררים ממקורות חום ומחשיפה ישירה לשמש, בהתאם לתנאי המקום ולהוראות היצרן. בנוסף, יש להשאיר סביב ציוד הקירור מרחב המאפשר זרימת אוויר ופינוי של החום הנפלט מהמערכת.

יתרה מכך, עוד לפני הזמנת הדגם אנחנו מוודאים שאפשר להכניס אותו אל מקום ההצבה דרך דלתות המסעדה, המסדרונות והמעליות. בתוך המטבח אנחנו בודקים גם את כיוון פתיחת הדלתות, את המרחב העומד לרשות העובדים ואת האפשרות להכניס ולהוציא מגשים, ארגזים ומכלים בלי לחסום את המעבר.

לצד מידות היחידה יש לבדוק את תשתית החשמל ואת דרישות הניקוז של הדגם. המיקום צריך לאפשר גישה למדחס, למעבה, למאייד ולמערכת הבקרה, כדי שטכנאי יוכל לבצע ניקוי, בדיקה או תיקון בלי לפרק ציוד אחר במטבח.

תהליך ההתאמה וההתקנה של המקררים

התאמה מקצועית מתחילה בביקור במסעדה ובהבנת הפעילות במקום. איש מקצוע מטעמנו בוחן את סוגי המוצרים, כמות המלאי, שעות העבודה, אזורי ההכנה והמיקום האפשרי של כל מקרר.

במהלך הבדיקה אנחנו מודדים את אזורי ההצבה ואת נתיבי הכנסת הציוד, בוחנים את תשתיות החשמל והניקוז ובודקים את התנאים סביב המערכת. בהתאם לנתונים נוכל להציע את סוג המקרר, המידות, החלוקה הפנימית ותפוקת הקירור המתאימים.

לאחר הבדיקה נכין עבורכם הצעת מחיר מותאמת וללא עלות ונעביר אותה באותו היום או עד יום העסקים הבא, בהתאם להיקף הפתרון הנדרש.

עם אישור ההצעה אנחנו מתאמים את אספקת הציוד ואת התקנתו במסעדה. בעת ההתקנה יש להציב את המקררים על משטח יציב ומפולס, לשמור על המרווחים שקובע היצרן ולחבר אותם לתשתיות המתאימות. לאחר מכן אנחנו מפעילים את המערכות, בודקים את פעולת הדלתות, הפיקוד והבקרה ומוודאים שהמקררים מתייצבים בטמפרטורות שנקבעו.

בסיום העבודה אנחנו מסבירים לצוות כיצד להשתמש בבקרה, כיצד לסדר את המוצרים ומהם הסימנים שכדאי לדווח עליהם. הדרכה ברורה מסייעת לשמור על שגרת שימוש מסודרת כבר מתחילת הפעילות.

תיקון מקררים למסעדות 24 שעות

תקלה במקרר במהלך יום העבודה עלולה לפגוע במלאי ולהפריע להכנת המנות ולשירות הלקוחות. לכן אנו בלוגיקור מספקים שירות לתיקון מקררים למסעדות 24 שעות ביממה, לצד טיפול במקפיאים, בחדרי קירור ובמערכות המשמשות אולמות ובתי עסק נוספים.

תקלות במערכת הפיקוד והבקרה עלולות להשפיע על פעולת הקירור, אך הסימן שמופיע בשטח אינו מעיד בהכרח על מקור הבעיה. חריגה בטמפרטורה יכולה לנבוע מחיישן, מהגדרה לא מתאימה, מחיבור חשמלי, ממאוורר, ממדחס, מלחצי עבודה שאינם תקינים או מתנאי שימוש המכבידים על המערכת.

משום כך איש המקצוע המטפל בתקלה צריך לשלב ידע עיוני בחשמל, בבקרה ובמערכות קירור עם ניסיון מעשי. ההיכרות עם פעולת המקרר מאפשרת לו לבחון את הנתונים, להבין כיצד המערכת מתנהגת ולקבוע אילו בדיקות נדרשות לפני ביצוע התיקון.

תהליך מקצועי לאיתור התקלה

אבחון מסודר מאפשר להבחין בין התקלה עצמה לבין סימנים שנוצרו בעקבותיה. בהתאם לסוג המקרר ולמצב המערכת, תהליך הבדיקה יכול לכלול את השלבים הבאים:

קבלת מידע מהמסעדה על מהות התקלה, מועד תחילתה והשינויים שנצפו.
בדיקת אופן השימוש במקרר ובירור אם ההפעלה והעמסת המוצרים תואמות למפרט.
בחינת יחידת הפיקוד, מצב הפעולה של המתקן והגדרות הטמפרטורה.
בדיקת הזנת החשמל הראשית למערכת.
בדיקת מערכת החשמל, לרבות הנתיך הראשי, רכיבי ההגנה, מעגלי המשנה, השנאים ונתיכי הפיקוד.
הפעלת המקרר במצב קירור ובחינת תגובת המערכת לשינוי מבוקר של הגדרת הטמפרטורה.
בדיקה שהמנועים, המאווררים והמדחסים נכנסים לפעולה כראוי.
מדידת צריכת הזרם והשוואתה לנתוני היצרן.
בדיקת לחצי העבודה והשוואתם לנתוני התכנון, למפרט המערכת ולתנאי הסביבה.
קביעת מקור התקלה ובחירת דרך התיקון המתאימה.

לא כל תקלה דורשת החלפה של רכיב. בהתאם לממצאים ניתן לבצע כיוון של ההגדרות, ניקוי, טיפול בחיבורים, תיקון מערכת הפיקוד, טיפול ברכיב מכני או החלפת חלק שנשחק. לאחר העבודה הטכנאי מפעיל את המקרר ובודק שהמערכת חוזרת לפעול בהתאם למפרט.

פעולות שכדאי לבצע עד להגעת הטכנאי

אם מתגלה תקלה, כדאי לצמצם את פתיחת הדלתות, לבדוק מהי הטמפרטורה המוצגת ולרשום קודים או התראות שהופיעו בלוח הבקרה. מידע על מועד תחילת התקלה, רעשים שנשמעו ושינויים במשך מחזורי העבודה יכול לסייע באבחון הראשוני.

במידת האפשר, מומלץ להעביר מוצרים רגישים במיוחד למקרר או למקפיא חלופי. אין לפרק רכיבים, לשנות חיבורים חשמליים או לנסות לטפל במדחס ובצנרת הקרר באופן עצמאי, משום שפעולות אלו דורשות ידע, כלי עבודה ורישוי מתאים.

תחזוקה התומכת ברציפות העבודה במסעדה

תחזוקה תקופתית מאפשרת לזהות שחיקה ושינויים בפעולת המקררים לפני שהם מובילים לתקלה חמורה או להשבתה. במסעדה שבה הציוד פועל ברציפות ומשמש להכנת המנות מדי יום, בדיקה מוקדמת יכולה לצמצם את הסיכון לפגיעה במלאי ובשגרת השירות.

במסגרת שירות תיקונים ותחזוקה למערכות קירור ניתן לבדוק את מצב המדחס, המעבה, המאייד והמאווררים, לנקות רכיבים, לבחון את אטמי הדלת ולוודא שמערכת ההפשרה, הניקוז והבקרה פועלות בהתאם למפרט.

תדירות הטיפולים נקבעת לפי סוג המקרר, הוראות היצרן, היקף השימוש ותנאי העבודה במטבח. בין הבדיקות המקצועיות העובדים יכולים לעקוב אחר הטמפרטורה, לוודא שהדלתות נסגרות במלואן, לשמור על ניקיון המקררים ולדווח על רעשים, נזילות, קרח חריג או התראות חדשות.

לוגיקור – מענה מקצועי למסעדות ולמטבחים מקצועיים

בחירת מקררים למסעדה אינה מסתכמת ברכישת יחידות בנפח מתאים. הציוד צריך להשתלב במבנה המטבח, בתנועת העובדים, בתפריט ובקצב השירות, ולצדו נדרש מענה מקצועי גם לאחר תחילת השימוש.

אנו בלוגיקור מלווים אתכם משלב הבדיקה הראשונית ועד להתקנה ולהפעלה. הניסיון שצברנו בעבודה עם מסעדות, בתי קפה, קונדיטוריות, אולמות ומטבחים מקצועיים מאפשר לנו להתאים את המקררים ואת מערכת הקירור לתנאי המקום ולפעילות שלכם.

השירות שלנו כולל:

הגעה למסעדה ואפיון צורכי הקירור.
התאמת המקררים למבנה המטבח, למלאי ולשגרת העבודה.
בדיקת התשתיות, אספקת הציוד, התקנתו והרצתו.
אחריות בהתאם למפרט ולתנאים שנקבעו.
שירות תחזוקה ומענה של טכנאי קירור 24 שעות ביממה.
יחס אישי ושקיפות לאורך תהליך העבודה.

מתכננים את מערך הקירור של המסעדה

אם אתם פותחים מסעדה חדשה, משפצים מטבח קיים או מחליפים מקררים, מומלץ לבחון את מערך הקירור לפני בחירת הדגמים. אנחנו נגיע לעסק, נלמד את אופן העבודה, נבדוק את המידות ואת התשתיות ונציע לכם פתרון המתאים למוצרים, לצוות ולמסגרת התקציב.

לקבלת מידע נוסף, תיאום בדיקה והצעת מחיר ללא עלות, התקשרו ללוגיקור בטלפון 052-2210305.

יחד נתאים למסעדה שלכם מערך קירור אמין ונוח לעבודה גם בשעות העומס.

מקררים למסעדות