מזגן תעשייתי למסעדה

מזגנים תעשייתיים למסעדות – תכנון מיזוג שמתאים לעסק

מסעדה כוללת אזורים בעלי תנאי עבודה שונים: חלל ישיבה שבו מתארחים הלקוחות, מטבח שבו פועל ציוד הפולט חום, עמדות שירות ואזור כניסה שבו הדלת נפתחת פעמים רבות במהלך היום. משום כך, מיזוג אוויר למסעדות צריך להתאים למבנה המקום, למספר האנשים, לאופי הפעילות ולעומסי החום המשתנים לאורך שעות העבודה.

מערכת שתוכננה כראוי מאפשרת לפזר את האוויר בין אזורי המסעדה ולשמור על תנאים נוחים ללקוחות ולעובדים. אנחנו בלוגיקור מתאימים מזגנים תעשייתיים לצורכי העסק ולתנאי השטח, תוך התייחסות לתפוקת המערכת, למיקומה, לתשתיות ולאפשרויות השירות לאחר ההתקנה.

המשמעות של מיזוג אוויר תעשייתי למסעדה

המונח מיזוג אויר תעשייתי וגם המונח מזגן מסחרי מתייחסים למערכות המיועדות לפעול במסגרת עסקית או תעשייתית, שבה שעות הפעילות, עומסי החום ותנאי השימוש שונים מאלו של חלל ביתי. המערכת יכולה לכלול יחידה אחת או מספר יחידות, לצד פתחי אספקה והחזרת אוויר, אמצעי פיקוד ובקרה ותשתיות המותאמות למבנה.

למה מסעדה זקוקה לתכנון ייעודי של מיזוג?

חשוב להבין כי עומס החום שעמו מערכת המיזוג במסעדה מתמודדת אינו קבוע. מספר הלקוחות משתנה במהלך היום, הדלתות נפתחות לצורך כניסה, יציאה וקבלת סחורה, ובמטבח פועלים תנורים, כיריים, גרילים ומכשירים נוספים הפולטים חום. גם התאורה, קרינת השמש, מבנה החלונות והאוויר שנכנס מבחוץ משפיעים על התנאים בחלל.

מערכת המיזוג צריכה להתמודד עם השינויים האלה בלי ליצור אזורים חמים או קרים מדי. תנאי מיזוג שאינם נוחים עלולים לפגוע בחוויית האירוח, במשך השהייה במסעדה ובתנאי העבודה של הצוות. למשל, התקנת מזגן ללא התייחסות למבנה המסעדה עלולה לגרום לכך שסועדים היושבים בקרבתו יקפאו מקור, בעוד שבאזורים מרוחקים יותר הטמפרטורה תישאר גבוהה מדי.

לכן בחירת מזגנים לעסק אינה מסתכמת במספר היחידות או בתפוקה הרשומה במפרט. יש לבחון כיצד האוויר הממוזג יגיע לכל אזור, היכן ימוקמו היחידות וכיצד תשתנה פעולת המערכת בשעות העומס ובשעות שבהן המסעדה אינה מלאה.

שירותי ייעוץ מיזוג אוויר מתחילים באפיון הפעילות במסעדה

לפני שאתם בוחרים מערכת מיזוג למסעדה, יש להכיר את מבנה המקום ואת אופן השימוש בכל אחד מחלליו. גודל המסעדה הוא אמנם נתון חשוב, אך הוא אינו מספיק לצורך קביעת תפוקת המיזוג או מספר היחידות הנדרשות.

כמו כן, אם המסעדה נמצאת בשלבי הקמה או שיפוץ, רצוי לבצע את האפיון לפני השלמת עבודות החשמל, הניקוז, התקרה והאוורור. כך אפשר לתאם מראש בין מערכת המיזוג, המנדפים, ציוד הבישול ופתרונות הקירור המיועדים למסעדות, ולהתאים את התשתיות ואת מיקום הציוד לתכנון הכולל של החלל.

במסגרת ייעוץ מיזוג אוויר נבדוק בין היתר:

• מהן מידותיהם ונפחם של החללים?
• כמה לקוחות ועובדים צפויים להימצא בכל אזור?
• מהן שעות הפעילות ומתי צפויים עומסי השיא?
• איזה ציוד בישול וציוד חשמלי פועל במסעדה?
• היכן נמצאים החלונות, הדלתות והפתחים החיצוניים?
• אילו אזורים חשופים לקרינת שמש ישירה?
• כיצד פועלות מערכות היניקה והאוורור במטבח?
• האם נדרשת שליטה נפרדת בטמפרטורה באזורים שונים?
• אילו תשתיות חשמל, ניקוז ותעלות קיימות במקום?
• היכן אפשר להציב את הציוד ולאפשר אליו גישה לצורך טיפול?
• האם צפויים שינויים במספר מקומות הישיבה או באופן הפעלת המסעדה?
• היכן אפשר להציב את ציוד המערכת ולאפשר אליו גישה לצורך בדיקה וטיפול?

התשובות לשאלות אלו מאפשרות להתאים את תפוקת המערכת, את חלוקת אזורי המיזוג ואת מיקום היחידות ופתחי האוויר. כמו כן, הן מסייעות להבין כיצד מערכת המיזוג תשתלב בפעילות המסעדה בלי להפריע לתנועת העובדים, לשירות או לעיצוב החלל.

חלוקת המסעדה לאזורי מיזוג

מסעדה אינה חלל אחיד, ולכן לעיתים נכון לחלק אותה למספר אזורי מיזוג. חלוקה כזו מאפשרת להתאים את פעולת המערכת לתנאים ולשעות השימוש בכל אזור, במקום להפעיל את כל הציוד באותו אופן לאורך היום.

מיזוג אזור הישיבה

באזור הישיבה של המסעדה המטרה היא ליצור תנאים נוחים ואחידים ככל האפשר. מיקום פתחי האוויר צריך להביא בחשבון את סידור השולחנות, גובה התקרה, מספר הסועדים והמרחק בין אזורי הישיבה לבין המטבח והכניסה.

פיזור לא אחיד של האוויר הממוזג עלול ליצור אזורים שבהם הטמפרטורה גבוהה או נמוכה מדי. כמו כן, אם המסעדה כוללת חדר פרטי, גלריה או אזור שנפתח רק בשעות מסוימות, אפשר לבדוק אם נדרשת בו שליטה נפרדת במיזוג האוויר.

מיזוג המטבח ואזורי העבודה

המטבח מתאפיין בעומסי חום גבוהים יותר בשל ציוד הבישול, מספר העובדים והפעילות הממושכת. גם פעולת המנדפים והוצאת האוויר מהמטבח משפיעות על התנאים ועל כמות האוויר שהמערכת צריכה לטפל בה.

תכנון המיזוג במטבח צריך להתחשב במיקום עמדות העבודה ובציוד הפעיל. פתחי האוויר אינם צריכים להפריע לפעולת מערכות היניקה או להזרים אוויר באופן המקשה על העובדים. בנוסף, יש להתייחס ללחות, לאדים ולשגרת הניקוי באזור.

מיזוג אזורי השירות והכניסה

באזור הכניסה מתרחשים שינויים תכופים בשל פתיחת הדלת ומעבר אנשים בין המסעדה לסביבה החיצונית. גם אזורי המתנה, ברים, קופות ועמדות איסוף משלוחים עשויים להיות עמוסים בשעות מסוימות וריקים בשעות אחרות.

במקומות כאלה יש להתאים את פיזור האוויר לתנועת הלקוחות והעובדים. כמו כן, חשוב לבדוק שהיחידות או הפתחים אינם חוסמים שילוט, תאורה, מעבר או גישה לעמדות השירות.

הקשר בין מיזוג, אוורור ופינוי אוויר מהמטבח

מערכת המיזוג מטפלת בטמפרטורה ובתנאים התרמיים בחלל, אך היא אינה מחליפה כשלעצמה את מערכות האוורור, היניקה והטיפול באדים ובריחות. במסעדות שבמטבחיהן מתבצעות פעולות כגון טיגון, צלייה, אפייה או בישול, יש לתכנן את פינוי האוויר בהתאם לפעילות ולדרישות החלות על העסק.

כך, כאשר מנדף מוציא אוויר מהמטבח, צריך להביא בחשבון גם את האוויר שנכנס במקומו ואת השפעתו על עומס המיזוג. מערכת יניקה שאינה מתואמת עם יתר המערכות עלולה לשנות את זרימת האוויר, ליצור הפרשי לחץ ולהקשות על שמירת התנאים שנקבעו.

משום כך, בתכנון מערכות מיזוג תעשייתי למסעדה יש לבדוק את התיאום בין המיזוג, האוורור ושאר המערכות במבנה. ההתאמה צריכה להיעשות בהתאם לתוכניות המקום, לסוג הפעילות ולדרישות הרלוונטיות למסעדה.

התאמת מערכת המיזוג לעומס ולתנאי המקום

תפוקת מערכת המיזוג צריכה להתאים לעומס הצפוי בפועל במסעדה. כך, מערכת שתפוקתה נמוכה מהנדרש עלולה לפעול במשך זמן ממושך ולהתקשות לשמור על התנאים שנקבעו בשעות העומס.

מנגד, מערכת שתפוקתה גבוהה מהנדרש ואינה מווסתת את פעולתה בהתאם לעומס עלולה להגיע במהירות לטמפרטורת היעד באזור שבו נמצא החיישן, להפסיק את מחזור המיזוג ולחדש אותו כעבור זמן קצר. מחזורי הפעלה קצרים כאלה עלולים ליצור תנודות בטמפרטורה, לפגוע באחידות המיזוג ולהגביר את שחיקת הרכיבים.

לכן, בבחירת המערכת יש להתייחס לנפח החללים, למספר האנשים, לחום הנפלט מהציוד, לתנאי המעטפת ולכמות האוויר המוכנסת מבחוץ. בנוסף, יש לבחון אם נכון להשתמש במערכת מרכזית אחת, במספר יחידות או בחלוקה המאפשרת להפעיל כל אזור בהתאם לצורך.

גם אופן הבקרה משפיע על התפעול השוטף. הגדרות נפרדות לאזורים שונים, טיימרים ואפשרויות שליטה מתאימות יכולים לסייע להתאים את פעולת המערכת לשעות שבהן המטבח, אזור הישיבה או חדר פרטי נמצאים בשימוש. כך ניתן לתכנן מיזוג אוויר לתעשייה ולמסעדות בהתאם לשגרת העבודה ולשעות העומס.

מיקום יחידות המיזוג ופיזור האוויר במסעדה

מיקום יחידות המיזוג במסעדה משפיע על פיזור האוויר, על רמת הרעש ועל האפשרות לבצע ניקוי וטיפול לאחר ההתקנה. לכן, לפני בחירת המיקום יש לבדוק את גובה התקרה, מבנה הקירות, מיקום התאורה, הריהוט, התעלות והמערכות הנוספות הקיימות במסעדה.

פתחי אספקת האוויר ופתחי החזרת האוויר צריכים להיות פנויים מחסימות. מחיצות, גופי תאורה, פריטי עיצוב או שינויים בסידור השולחנות עלולים להשפיע על זרימת האוויר אם לא מביאים אותם בחשבון מראש. כמו כן, במטבח יש לתאם את מיקום מערכות המיזוג עם המנדפים ועם ציוד הבישול.

גם עבור רכיבי מערכת המיזוג המותקנים מחוץ לחללים הממוזגים יש לבחור מיקום מתאים בהתאם למפרט המערכת ולהוראות היצרן. המיקום צריך לאפשר פינוי חום, זרימת אוויר וגישה נוחה לצורך בדיקה ותחזוקה. בנוסף, אם הרכיבים החיצוניים מותקנים בקרבת אזור ישיבה, עסק סמוך או דירות מגורים, צריך להתייחס גם לרעש, לרעידות ולכיוון פליטת האוויר שלהם.

מה כדאי לבדוק בבחירת ספק למערכת מיזוג במסעדה?

בחירת מערכת מיזוג למסעדה כוללת גם בחירה בחברה שתהיה אחראית לתכנון ולהתקנה ותוכל להעניק שירות לאחר מכן. כדי להשוות בין הצעות באופן ענייני, צריך לוודא שהן מבוססות על נתונים ברורים ושאפשר להבין מה כל אחת מהן כוללת.

• על אילו נתונים מבוסס חישוב התפוקה?
• איזה ציוד כלול בהצעה?
• כיצד מחולקת המסעדה לאזורי מיזוג?
• היכן ימוקמו היחידות ופתחי האוויר?
• אילו עבודות חשמל, ניקוז ותשתית נכללות?
• האם נדרשות תעלות או התאמות במבנה?
• כיצד מתואמת המערכת עם האוורור והיניקה?
• אילו מערכות פיקוד ובקרה נכללות?
• מה כוללות ההתקנה, ההפעלה והבדיקות?
• מהם תנאי האחריות ומהו השירות שניתן לאחר ההתקנה?

השוואה כזו מאפשרת לבחון את המפרט ואת היקף העבודה ולא רק את הסכום הסופי. מחיר נמוך יותר אינו מעיד בהכרח על פתרון חסכוני אם חסרים בהצעה רכיבים או עבודות חיוניות, ומחיר גבוה יותר אינו מבטיח שהמערכת מתאימה למסעדה. לכן יש להשוות בין הפתרונות המוצעים ולבדוק מה נכלל בכל הצעה לפני שמקבלים החלטה.

תחזוקת מערכת המיזוג לאחר ההתקנה

חשוב להבין כי תחזוקה מסודרת של מערכת המיזוג במסעדה מסייעת לשמור על זרימת האוויר ועל פעילות תקינה של הציוד לאורך זמן. תדירות הטיפולים צריכה להיקבע לפי סוג המערכת, הוראות היצרן, שעות הפעילות ותנאי הסביבה במסעדה.

פעולות התחזוקה כוללות בין היתר בדיקה וניקוי של המסננים, מחליפי החום ומערכות הניקוז, בחינת פעולת המאווררים ומערכת הבקרה, וכן בדיקה שפתחי האוויר ורכיבי המערכת אינם חסומים. במטבחים ובאזורים שבהם מצטברים שומן, אבק ולחות, ייתכן שיהיה צורך לבצע בדיקות ופעולות ניקוי בתדירות גבוהה יותר, בהתאם לתנאי המקום.

בנוסף לכך, עובדי המסעדה יכולים לזהות שינויים המחייבים בדיקה, כגון ירידה בעוצמת האוויר, טמפרטורה שאינה יציבה, רעש שלא נשמע קודם, ריח חריג, נזילה או התראה במערכת הבקרה. טיפול ברכיבים חשמליים, בצנרת הקרר או ביחידות המכניות צריך להתבצע רק בידי בעל מקצוע בעל ההכשרה והרישיון המתאימים.

לוגיקור מתאימה את פתרון המיזוג למסעדה שלכם

תכנון מיזוג למסעדה מתחיל בהיכרות עם המבנה ועם הפעילות המתקיימת בו. אנו בלוגיקור בוחנים את חללי המסעדה, עומסי החום והפעילות, התשתיות ומערכות האוורור הקיימות. בהתאם לכך אנחנו מתאימים את סוג המערכת, תפוקתה, חלוקת אזורי המיזוג ואופן פיזור האוויר.

הניסיון שלנו בתחום פתרונות הקירור והמיזוג לעסקים מאפשר לנו ללוות אתכם משלב האפיון ועד להתקנת הציוד ולבדיקת פעולתו במקום. המטרה שלנו היא לספק פתרון שמתאים למסעדה בשעות הפעילות הרגילות וגם בשעות שבהן מספר הלקוחות ועומס העבודה גדלים.

לקבלת ייעוץ והצעה למערכת מיזוג המתאימה למבנה המסעדה ולצורכי הפעילות שלכם, התקשרו אלינו בטלפון 052-2210305 .

שאלות ותשובות על מזגנים תעשייתיים למסעדות